なぜトルコが？世界三大料理の定義と歴史に隠された意外な真相

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「世界三大料理」という枠組みは、国際機関が定めた厳密な公式認定ではない。明治から大正期にかけて日本が西洋文化を取り入れる過程で普及した見解であり、世界の食文化に根底から影響を与えた3つの巨大な料理体系を称賛した表現だ。

西洋を代表するフランス料理、東洋の多様性を凝縮した中華料理、そして中東とヨーロッパを結ぶトルコ料理。この3つに共通するのは、単に食感が優れているという点だけにとどまらない。広大な領土と強力な王権を背景に、優秀な料理人と食材が集積してできた「体系化された料理システム」であることだ。