五感を揺さぶるパフェの芸術！ラトリエ アマファソン徹底解剖

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かつて町田の名店「カフェ・中野屋」でパフェ界に地殻変動を起こしたシェフ、森橋浩平氏。彼が築き上げたスタイルは、旧来のパフェ観を根底から覆した。アイスクリームとコーンフレーク、ホイップクリームを重ねるだけの定型句はそこにはない。

彼の手がける一杯は、フランス料理のコースを締めくくるアシェットデセール（皿盛りデザート）の構築美を、そのまま縦型のグラスへと封じ込めたものだ。酸味の切れ味、脂質のまろやかさ、口溶けの速度差まで計算し尽くされた設計。森橋氏が紡ぎ出す創作パフェは、甘味という枠組みを超え、現代ガストロノミーの最前線へと昇華している。