京都ラーメンの常識を覆す「極みの出汁」——2026年、世界中の食通が行列を作る理由と職人技の深層

京都ラーメンの常識を覆す「極みの出汁」——2026年、世界中の食通が行列を作る理由と職人技の深層の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

京都のラーメンシーンといえば、一乗寺を中心とする濃厚こってり系や、老舗の漆黒醤油系が長らく覇権を握ってきた。その中で、あえて静謐（せいひつ）な出汁の旨味で正面突破を挑んだ猪一の功績は計り知れない。

ストリートフーズの気軽さと、割烹の繊細さ。この二律背反する要素を高次元で融合させたスタイルは、2026年の今もなお色褪せることなく、日本のラーメン文化の可能性を押し広げ続けている。京都を訪れる機会があるならば、この至高の一杯のために時間を割く価値は十二分にある。 （出典: 麺 屋 猪 一（Yahoo!ニュース））