鎌倉ハム発祥の真実｜村井商会のルーツと富岡商会との決定的な差

鎌倉ハム発祥の真実｜村井商会のルーツと富岡商会との決定的な差にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

鎌倉ハムの歴史は、明治維新直後の激動期に始まります。1874年（明治7年）、横浜の外国人居留地でホテル経営などを手がけていた英国人、ウィリアム・カーティス（William Curtis）が、鎌倉郡下柏尾村（現在の横浜市戸塚区柏尾町）に広大な牧場を開設したことがすべての発端でした。

当時の下柏尾村は豊かな自然と良質な湧き水に恵まれており、家畜の飼育や加工肉の製造に最適な環境が整っていました。カーティスはこの地で養豚を行い、母国イギリス直伝の塩漬・燻煙技術を用いてハムやベーコン、ソーセージの製造を開始します。これが日本国内で本格的な西洋式ハムが作られた最初期の記録であり、後に「鎌倉ハム」と呼ばれる名品の原点となりました。

カーティス農場で作られたハムは、横浜居留地の外国人たちの間で「本国の味と寸分違わぬ絶品」と絶賛され、居留地向けホテルや外国人居留者を中心に爆発的な需要を獲得していきました。しかし、当初この製法は外国人技術者による完全な門外不出の秘伝でした。