和牛を超えるコスパ？交雑牛の旨味の秘密と最新価格相場を徹底追跡

和牛を超えるコスパ？交雑牛の旨味の秘密と最新価格相場を徹底追跡とはどのようなものなのか? 専門的な分析を整理してお届けします。

牛の肉質を客観的に評価する現場では、公益社団法人日本食肉格付協会が定めた厳格な基準が適用される。卸売市場にセリ出される枝肉は、歩留等級（A・B・C）と肉質等級（1〜5）の組み合わせによってランク分けが行われる仕組みだ。

セリ会場では、熟練した食肉格付員が枝肉の第6・第7肋骨間を切断し、ロース芯の面積、脂肪の厚み、サシの入り具合、肉の色沢や締まりを眼力で見極める。交雑牛の多くは「B2」から「B3」、上位のものであれば「A3」や「B4」評価を獲得し、価格と品質の透明性がしっかりと保証された上で流通している。