プロ直伝パッタイのレシピ！本場の味を再現する黄金比と代用ワザ

話題沸騰中の プロ直伝パッタイのレシピ！本場の味を再現する黄金比と代用ワザについて、主要な情報を整理して公開しています。

パッタイの美味しさを決定づけるのは、「甘み・酸味・塩気」が完璧に調和した特製ソースです。タイ現地の屋台や専門店ではタマリンドと呼ばれるマメ科の果実から抽出したペーストを使いますが、日本の家庭にある調味料をブレンドするだけでも驚くほど本格的な味を再現できます。

専門店の味 再現レシピとして黄金比率となるパッタイソースの配合（2人前）は以下の通りです。

• ナンプラー：大さじ2
• 砂糖（きび砂糖またはパームシュガー）：大さじ2
• タマリンドペースト（またはレモン汁＋ケチャップ）：各大さじ1
• オイスターソース：大さじ1/2
• 粉唐辛子（お好みで）：小さじ1/3〜1/2

ここで専門店のコクを再現するための最大の隠し味が、「たくあん（またはスイート大根）のみじん切り」と「桜えび（または干しエビ）」です。本場タイでは「チャイポー」と呼ばれる塩甘い大根の漬物が必ず入っており、これが噛むたびに奥深い旨味を生み出します。日本の甘口たくあんを細かく刻んで大さじ1杯程度加えるだけで、現地の味へ劇的に進化します。