京都から守山へ！山さんラーメンの背脂醤油と絶品炒飯が愛される真相

京都から守山へ！山さんラーメンの背脂醤油と絶品炒飯が愛される真相の要点や背景をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

「山さんラーメン」の代名詞といえば、丼一面に上質な背脂が浮かぶ背脂醤油ラーメンです。京都ラーメンの王道スタイルを継承しながらも、山さんならではの繊細なバランス感覚が光ります。

ベースとなるスープは、鶏ガラと豚骨をじっくり煮込み、濁らせずに旨味だけを抽出した清湯（チンタン）仕立て。そこにキレのある特製醤油ダレを合わせ、甘みのある極上背脂をたっぷりと散らしています。一見すると濃厚でこってりした見た目ですが、ひとくち口に含むと「驚くほど後味がすっきりしている」ことに驚かされます。

麺はスープの持ち上げが良い低加水のストレート細麺を採用。スープを適度に吸い込み、噛むごとに小麦の香りが広がります。具材はシンプルながら肉の旨味が凝縮された薄切りチャーシューと、シャキシャキとした九条ネギ、メンマが調和し、最後の一滴まで飲み干したくなる完成度を誇ります。