6月の行事食完全ガイド！水無月の由来から入梅鰯・父の日献立まで

6月の行事食完全ガイド！水無月の由来から入梅鰯・父の日献立までの注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

高齢者施設やデイサービスにおいて、行事食は季節の移ろいを感じ、日々の生活にメリハリと喜びをもたらす大切な要素です。しかし、6月の代表的な行事食である「水無月」や「もち米料理」は、粘り気が強く喉に張り付きやすいため、窒息や誤嚥（ごえん）のリスクが極めて高くなります。

安全に楽しんでいただくための調理法と工夫には、次のような配慮が欠かせません。

• 水無月の代替デザート：餅粉や小麦粉のういろうを避け、とろみ調整食品やゼラチン、アガーを用いた「小豆水ようかん」や「二層のミルク＆小豆ムース」に仕立てます。三角形状にカットして提供することで、視覚的な行事の雰囲気をそのまま楽しめます。
• 入梅鰯の骨抜きと軟化調理：小骨が多い鰯は誤嚥や口腔内損傷の危険があるため、骨を完全に除去した開きを使用するか、圧力鍋で骨までホロホロに煮込んだ甘露煮、あるいはすり身を用いた「つみれ団子の梅あんかけ」にします。
• さっぱりとした酸味の活用：梅雨時は唾液の分泌が低下し食欲が落ちやすいため、梅肉、新生姜、レモン果汁などを隠し味に使います。むせ込みを防ぐため、酢の物にはしっかりとろみをつけることが鉄則です。

見た目の彩り（赤・緑・白）を意識し、お品書きに行事の由来を添えて配膳することで、昔を思い出す「回想法」としての効果も期待できます。