魚へんに雪と書く「鱈」の読み方は？漢字の意外な由来と旬の魅力を解説

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普段私たちが口にするタラには、主に「真鱈（マダラ）」と「スケトウダラ（スケソウダラ）」の2種類が存在します。同じタラ科の魚でありながら、用途や味わい、加工される部位には明確な違いがあります。

真鱈（マダラ）は体長が1メートル前後にまで成長する大型の魚で、あごの下に一本のヒゲがあり、背側にくっきりとした斑点模様があるのが特徴です。肉厚で淡白ながら旨味が強く、冬のちり鍋、昆布締め、ムニエル、フライなど料理の主役として幅広く重宝されます。

一方のスケトウダラは体長50〜60センチほどと細長く、主に北海道周辺などで漁獲されます。身の水分が多いため、そのまま食べるよりも「かまぼこ」「ちくわ」などの練り製品の原料として重宝されるほか、卵巣を塩漬けにしたものが「たらこ」や「辛子明太子」として日本の食卓を支えています。