【2026年最新ルポ】煙の向こうに宿る職人魂。「焼き鳥 みよし」が今、世代と国境を超えて人々を魅了し続ける理由

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メニューを開くと、ねぎまやレバーといった定番から、一羽からわずかしか取れない希少部位までズラリと並ぶ。特に名物の「特選レバー」は、火入れの加減がまさに神業だ。臭みは皆無で、口に入れた瞬間にトロリと溶ける食感は、従来のレバー観を根底から覆す。

部位ごとに切り分けの厚さを変え、打つ串の重心を微調整する。塩の振り方ひとつにとっても、高めの位置から均一に打つことで、鶏肉本来の旨味を最大限に引き出している。一口ごとに異なる食感と風味のグラデーションを楽しめるのが、この店ならではの真骨頂と言える。