栃木の伝説的大衆食堂「レストラン倉井」行列必至ホルモンの秘密

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席に着いた客の8割以上が迷わず注文するのが、不動の看板メニュー「ホルモン定食」だ。運ばれてきた皿の上で、豚ホルモンが特製のタレをまとって黒光りしている。一口放り込むと、弾力のある歯ごたえとともに、濃厚なコクとニンニクのパンチが炸裂する。噛むほどに溢れ出す旨味。白米が猛烈なスピードで消えていく。

この味を決定づけているのが、創業以来守り継がれてきた秘伝のタレと、卓上に鎮座する調味料たちだ。常連客の手元を見ると、小皿におろしニンニクと一味唐辛子をたっぷりと投入し、自分好みの「劇薬級」のタレを調合している。脂っこさを感じさせない絶妙な下処理と、中毒性を極限まで高めた味付け。B級グルメという言葉だけでは片付けられない、職人技の結晶がここにある。