あの給食の切り干し大根サラダを再現！黄金比ドレと食感の極意

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切り干し大根サラダが給食の定番となった歴史を紐解くと、そこには教育的な綿密な意図が存在する。文部科学省が定める基準や学校給食法に基づく指針では、子どもたちに対する食育の重要性が強く謳われている。

日本スポーツ振興センターなどの調査資料でも示されている通り、児童期の味覚形成期において、噛みごたえのある食材や伝統的な地域食材をどう摂取させるかは大きな課題であり続けてきた。煮物にするとどうしても残食率が高くなりがちだった乾物を、マヨネーズ和えという洋風のアプローチへ転換させた栄養教諭たちの創意工夫が、結果として世代を超える大ヒットメニューを生み出したのだ。