蒸さない旨さ！地焼きうなぎの魅力と関東風との違い・名店徹底解剖

蒸さない旨さ！地焼きうなぎの魅力と関東風との違い・名店徹底解剖の注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

かつては「うなぎといえば江戸前の蒸し焼き一択」だった東京のグルメシーンですが、現在では本場の技をそのまま持ち込んだ地焼き専門店が確固たる地位を築いています。東京で絶対に訪れるべき名店を厳選しました。

◆ うなぎ四代目菊川（各店）
創業90年を超える老舗卸問屋が手掛ける話題店。名物の「一本うな重」は、誤魔化しの利かない一本焼きを地焼きで提供。備長炭の強火で一気に焼き上げた皮目のサクサク感と、厚みのある身のジューシーさは圧巻の完成度です。

◆ 炭焼 うな富士（有楽町・八重洲ほか）
名古屋の超人気行列店が東京に進出。一般的なうなぎより3割以上大きい特大の「青うなぎ」を厳選し、超高温の炭火で地焼きにする技術は唯一無二。表面のパリッとした焼き上がりと、噛んだ瞬間に広がる脂の旨味は感動を呼びます。

◆ はし家（日本橋）
三重県津市の老舗の系譜を引く名店。甘辛く濃厚なタレと、香ばしく焼き上げられた地焼きうなぎがリーズナブルに楽しめるとあって、都内の食通から厚い支持を集め続けています。