2026年春、なぜ富良野の旬は私たちの心を震わせるのか——名作が残した「手触りのある暮らし」と味覚の再発見

2026年春、なぜ富良野の旬は私たちの心を震わせるのか——名作が残した「手触りのある暮らし」と味覚の再発見にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

「こごみは、料理人のエゴをすっと受け止めてくれる懐の深さがあります」

富良野市内で地産地消を掲げる人気レストランのオーナーシェフは、そう語る。アクやエグみが控えめで、ほのかな甘みと独特のぬめりを持つこごみは、和食のおひたしや天ぷらだけにとどまらず、西洋料理の文脈でも高い評価を得ている。

2026年の食のトレンドは「引き算の美学」だ。地元のフレッシュなオリーブオイルと粗塩で軽くソテーする、あるいは上質な出汁でサッと煮含める。過度なソースや調味料で覆い隠すのではなく、芽吹いたばかりの植物が蓄えた水分と野性の力をダイレクトに引き出す手法が、食通たちの胃袋を魅了している。シンプルだからこそ誤魔化しが利かない。そこに、素材が持つ本当の底力が現れる。