『きのう何食べた？』シロさん流ローストビーフ！フライパン極上技

『きのう何食べた？』シロさん流ローストビーフ！フライパン極上技の詳細について、専門知識を取りまとめてご紹介します。

シロさんのローストビーフを語る上で欠かせないのが、肉を焼いたフライパンに残った旨味をベースに作る特製和風オニオンソースです。西洋風のグレイビーソースとは異なり、醤油とみりん、おろし玉ねぎを使った日本人好みの甘辛い味付けが、赤身肉の深いコクを引き立てます。

フライパンに残った肉汁と、アルミホイルを開けた際にあふれ出たドリップ（肉汁）は捨てずにすべて活用します。

【絶品和風ソースの黄金比（肉300〜400g分）】

• 肉を焼いた後のフライパンに残った肉汁 ＋ ホイル内に溜まったドリップ
• 玉ねぎ（すりおろし）：中1/4個分
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ2
• 酢：大さじ1/2（さっぱりとしたキレを加える隠し味）
• バター：小さじ1（仕上げのコク出し）

肉を取り出した後のフライパンに上記材料をすべて入れ、弱めの中火で玉ねぎの辛味が抜けてとろみがつくまで1〜2分ほど軽く煮詰めるだけで、ご飯にもワインにも抜群に合う至高のタレが完成します。