2026年、ジビエ革命の最前線：言葉「La Chasse」が問い直す野生、食の倫理、そしてヨーロッパ伝統猟の現在地

2026年、ジビエ革命の最前線：言葉「La Chasse」が問い直す野生、食の倫理、そしてヨーロッパ伝統猟の現在地にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

ミシュランの星を冠するトップシェフたちにとって、野生肉を取り扱うことは最大の挑戦であり、最高の栄誉だ。家畜のように均一な脂がのった肉とは異なり、野生の個体は一頭一頭、食べていたドングリの量も、駆け回っていた山の斜面も異なる。

「皿の上の肉を見てほしい。この肉は、昨日まであの山で生きていた。工業製品化された肉からは決して得られない『命の重み』がここにある」と、パリの三つ星シェフは語る。

大量生産・大量消費の食肉システムに対する批評として、野生肉の調理を選択する料理人が急増。ひとくち噛み締めるごとに、食べる者は自然とのつながりを否応なく突きつけられる。