激変する製菓界！Bake Studio 27が放つ新潮流の全貌

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小麦粉の選定から発酵時間のミリ単位での調整まで、妥協なき探求が続く。近年の製菓業界は、大量生産と効率化の波に晒される一方で、原料のトレーサビリティや独自性を徹底追求するクラフトベーカリーの台頭によって、構造的な転換点を迎えている。

画一的な味作りからの脱却。それは単なる贅沢ではなく、消費者が「作り手の哲学」をダイレクトに求めるようになった時代の要請でもある。粉の挽き方一つで気泡の抱き込み方が変わり、焼き上がりの食感は劇的に変化する。現場の職人たちは、古き良き伝統技法を敬愛しつつも、最新の物理学的知見を取り入れながら、日々オーブンと対話を重ねている。