台湾にない台湾まぜそば発祥の地は名古屋！元祖はなび誕生の真相

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台湾まぜそばの元祖は、名古屋市中川区に本店を構える「麺屋はなび 高畑本店」です。店主である新山直人氏の手によって、この大ヒット作は産声を上げました。

当時、塩ラーメンを看板メニューにしていた新山氏は、名古屋の名物である台湾ラーメンを自店でも提供しようと試行錯誤を重ねていました。しかし、自慢のスープに台湾ミンチを合わせてみても納得のいく味に仕上がらず、完成度はいまひとつ。「このミンチはうちのスープには合わない」と諦め、仕込んだ台湾ミンチをそのままゴミ箱へ捨てようとしました。

その瞬間、厨房にいたアルバイト店員が「もったいないから、茹でた麺にかけて食べてみませんか？」と声をかけたのです。

試しに茹で上がった極太麺にそのまま台湾ミンチを乗せてかき混ぜてみると、強烈な旨味と刺激が口いっぱいに広がりました。これこそが台湾まぜそば誕生の瞬間です。新山氏はここから一気に商品化へ向けて舵を切り、タレの調合やトッピングのバランスを一から再構築していきました。

さらに麺の絡みを良くするため、茹で上がった麺をザルの中で棒を使ってこすりつけ、表面に傷をつけて粘りを引き出すという独自の調理法を開発。偶然の思いつきを妥協なき職人技で昇華させた結果、2008年10月、唯一無二の元祖「台湾まぜそば」がグランドメニューに加わりました。