無塩せきハムの知られざる真実！発色剤不使用のメリットと落とし穴

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消費者が発色剤を避けるようになった大きなきっかけは、世界保健機関（WHO）の専門組織である国際がん研究機関(IARC)が発表した評価報告だ。IARCは加工肉を「ヒトに対して発がん性がある（グループ1）」に分類し、特に大腸がんのリスクが高まる可能性を指摘した。

亜硝酸ナトリウムが肉に含まれるアミン類と結合すると、ニトロソ化合物という発がん物質が生成される懸念がある。日常的に大量のハムやベーコンを摂取する習慣がある場合、この化学反応が健康に及ぼす懸念を無視できない。こうした科学的議論の深まりが、日本国内での無塩せき需要を後押しする強い追い風となった。