刑務所の食事は本当に「臭い飯」か？おせちから税金費用まで徹底解剖

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現代の刑務所の食事は、まずいのか、それとも美味いのか。出所者や矯正関係者の証言を総合すると、「味付けは薄めだが決してまずくはない。人によっては健康食として美味しく感じる」というのが客観的な実態です。

味付けの特徴は、徹底した減塩と低脂質にあります。成人病の予防や医療費の抑制を目的として、厚生労働省の食事摂取基準に準拠した味付けが施されているため、外食やコンビニ弁当の濃い味に慣れている人にとっては、入所当初「物足りない」「味が薄くてまずい」と感じられがちです。

食事の基本構成には明確なルールが存在します。

• 麦飯の比率：主食は基本的に米7に対して麦3の割合でブレンドされた麦飯が提供されます。食物繊維が豊富で血糖値の急上昇を抑える効果があります。
• カロリー制限：受刑者の作業強度に応じて等級が分かれており、一般的なデスクワークや軽作業では1日あたり約2,200kcal前後、立ち仕事や重量物を扱う重筋労働では約2,600kcal程度に細かく調整されています。
• 栄養バランス：主菜1品、副菜2品、汁物、麦飯を基本とし、野菜の摂取量やタンパク質量が厳密に管理されています。

調味料の使用量が制限されている反面、素材の旨味を引き出す調理法が工夫されており、規則正しい生活リズムと相まって「収監中に健康診断の数値が劇的に改善した」「適正体重まで無理なく痩せた」と振り返る出所者は少なくありません。