2026年、下町の名店「肉 の きよし」が起こす食卓の革命——半世紀守る極上和牛と行列コロッケの秘密

2026年、下町の名店「肉 の きよし」が起こす食卓の革命——半世紀守る極上和牛と行列コロッケの秘密の特集記事をお届けします。最新トレンドが満載です。

食のサステナビリティに対する意識が世界的に高まる中、地域に根ざした精肉店の取り組みにも熱い視線が注がれている。枝肉一頭買いを行うことで、人気の希少部位だけでなく、端肉やスジ肉に至るまで余すことなく惣菜やスープの出汁として使い切る工夫が徹底されている。

このような余剰を出さない工夫は、フードロスの削減に直結するだけでなく、高品質な惣菜を手に取りやすい価格で提供できる理由でもある。地域経済の循環を促しながら、無駄のない持続可能な食生活を提案する店舗の姿勢は、環境意識の高いミレニアル世代やZ世代からの共感も強く集めている。