清涼飲料水の裏側に潜む「見えない依存」——2026年、食品業界を揺るがす甘味料シフトと身体への真の負荷

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「裏面のラベルを見るようになった」——都内のスーパーで買い物をしていた40代の女性はそう語る。SNSや動画メディアを通じて「超加工食品（UPF）」のリスクが一般に広く認知されたことで、原材料表示の先頭近くにある甘味料の記載を避ける消費者が急速に増えている。

この購買行動の変化は、大手食品メーカーの製品開発戦略を大きく揺さぶっている。これまでコスト優先で採用してきた液状糖を廃止し、本物の砂糖や無精製の天然糖、あるいは発酵技術を用いた新しい甘味料への切り替えをアピールする商品が店頭を賑わすようになった。

しかし、脱・異性化糖は容易ではない。原材料の変更は即座に製造コストの上昇を意味し、物価高が続く経済状況下では製品価格への転嫁を余儀なくされる。味の再現性とコスト維持の挟間で、開発現場は今も熾烈な試行錯誤を続けている。