誰も知らないプラリネの真実！仏伝統とベルギーチョコの決定差

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パリや東京で開催される世界最大のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」でも、プラリネの進化は目覚ましい。クラシックな砂糖主体の製法から脱却し、素材本来のミネラルやナッツの産地特性（テロワール）を全面に押し出すアプローチが主流となっている。

現代のトップショコラティエたちは、ナッツの挽き具合をあえて粗く残す「クルスティアン（ザクザクした食感）」を強調したり、糖度をギリギリまで落としてカカオの酸味と対比させたりと、大胆な挑戦を続けている。さらに、燻製塩や和素材の山椒、味噌などをアクセントに忍ばせた新感覚のプラリネも登場し、甘味と塩味、スモーキーなアロマの重奏が世界中の美食家を唸らせている。