老舗の味に潜む職人技！葵園菓子舗が放つ幻の限定銘菓と甘美な秘密

話題沸騰中の 老舗の味に潜む職人技！葵園菓子舗が放つ幻の限定銘菓と甘美な秘密について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

葵園菓子舗の妥協なき姿勢は、全国和菓子協会をはじめとする専門機関からも極めて高い評価を得ている。和菓子製造業の原点は、何よりも「素材」と「水」の対話にある。

契約農家から直接仕入れる大粒の小豆は、粒の大きさと皮の薄さが徹底して選別される。さらに、餡作りに用いる地下水は、ミネラルバランスが厳密に保たれた軟水のみを使用。火を入れる時間、蒸気を逃がすタイミング、砂糖を加える段階的な温度管理。どれか一つでも狂えば、求めている透明感のある甘みは生まれない。職人は語る。「素材が菓子になりたがっている声を聞くだけだ」と。その言葉に、職人道の極致がある。