タコスとトルティーヤの違いを即答！皮と料理の決定差と本場流の真実

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トルティーヤの原料には大きく分けて「トウモロコシ（コーン）」と「小麦粉（フラワー）」の2種類が存在します。この2つは風味、食感、そして歴史的背景がまったく異なります。

メキシコで古代から主食として受け継がれてきた伝統的なトルティーヤは、トウモロコシを原料とするコーントルティーヤです。乾燥トウモロコシを石灰水などで煮てアルカリ処理する「ニシュタマリゼーション」という伝統製法を経て作られる専用の粉末が「マサ粉（Masa Harina）」です。マサ粉に水と少量の塩を加えて練り上げた生地を薄くプレスして鉄板で焼き上げることで、独特の香ばしい風味と適度な歯ごたえが生まれます。グルテンフリーである点も特徴的です。

一方、フラワートルティーヤは小麦粉、油脂（ラードや植物油）、水、塩などを練って作られます。メキシコ北部の乾燥地帯やアメリカへの伝播に伴って普及した比較的新しいタイプで、しっとりともちもちした弾力性があり、破れにくいため具材をたっぷり包む料理に適しています。