潰瘍性大腸炎でも卵かけご飯を食べたい！医師が明かす安全な摂取法

潰瘍性大腸炎でも卵かけご飯を食べたい！医師が明かす安全な摂取法の最新情報を解説します。専門的な知識がチェックできます。

生卵を食べるリスクの筆頭に挙げられるのが、サルモネラ属菌による食中毒だ。日本の卵は世界的に見ても厳格な衛生管理のもとで出荷されているが、リスクがゼロになるわけではない。

腸管粘膜が傷ついている潰瘍性大腸炎の患者がサルモネラ感染を起こすと、一般の人よりも重症化しやすく、激しい下痢や高熱から病勢自体が急激に悪化（再燃）する危険性がある。特に冷蔵保存が徹底されていない卵や、賞味期限ギリギリのものは避けなければならない。ヒビが入った卵を生のまま口にすることは絶対厳禁だ。