本場ハワイの味を完全再現！プロ直伝の極上ポキレシピと黄金比タレの秘密

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「しっかり味を染み込ませたいから」と、ポキを調味液に何時間も浸してしまうのは大きな間違いです。ポキを極上の食感に仕上げるための漬け時間は「5分から最長15分まで」が鉄則となります。

醤油に含まれる塩分によって、魚の細胞から浸透圧で水分が抜け出します。30分以上漬け込んでしまうと、魚の大切な水分と旨味がドリップとして流れ出し、身がパサついたり硬くなったりしてしまいます。また、繊細なアボカドも角が崩れて全体が濁ってしまう原因になります。

タレを和えたらボウルにラップをかけ、冷蔵庫で冷やしながら10分程度なじませるのがベストです。このわずかな時間で表面にごま油と醤油の膜が形成され、中は新鮮な刺身のぷりぷりとした弾力をキープした完璧なポキに仕上がります。