潰瘍性大腸炎で卵かけご飯は危険？生卵リスクと寛解期の新常識

潰瘍性大腸炎で卵かけご飯は危険？生卵リスクと寛解期の新常識とは一体何なのか? 背景や要点を丁寧に紐解いて紹介します。

潰瘍性大腸炎の再燃予防において、1日あたりの脂質摂取量を30g〜40g程度に抑える脂質制限は治療の要となります。卵1個（約50g）に含まれる脂質は約5〜6gであり、そのほとんどは卵黄に含まれています。卵自体は適度な脂質量ですが、調理の組み合わせ次第で腸への負荷が急激に跳ね上がります。

以下は、寛解期を長く維持しながら卵の美味しさを安全に味わうための工夫レシピです。

◆ ノンオイル「ふわとろ温泉卵ボウル」
炊きたてのおかゆ、または柔らかめに炊いた白米の上に、市販または手作りの温泉卵を1個乗せます。味付けには油分を含むマヨネーズやラー油は使わず、低塩分のだし醤油または少量の白だしを回しかけ、消化を助ける刻み海苔を少量添えます。噛む回数を自然と増やし、胃酸としっかり混ざり合うようにして食べることが大切です。

◆ 白身増量のかきたまうどん
消化の良い柔らかいうどんに、かつお節や昆布の効いた出汁を合わせ、全卵1個に対して卵白を追加した溶き卵を回し入れます。脂質を増やさずにタンパク質量だけを効率的に底上げできるため、炎症からの回復期における栄養補給として非常に重宝します。