旭川らぅめん青葉本店を徹底解剖！伝統のWスープと行列必至の魅力

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青葉のラーメンを唯一無二たらしめているのが、豚骨や鶏ガラなどの動物系素材と、鰹節、煮干し、昆布などの魚介系素材を絶妙な火加減でじっくり煮込んだ伝統のWスープです。豚骨特有の臭みを一切感じさせず、芳醇な魚介の香りとコク深い旨味が口いっぱいに広がる繊細な仕上がりは、職人の熟練した技術の結晶と言えます。

さらに見逃せないのが、スープの表面を覆う透明な良質ラードの油膜です。厳冬期には氷点下20度を下回る旭川の気候において、最後の一滴まで熱々の状態で食べてもらいたいという先代の優しさから生まれたこの工夫。湯気が立たないほどの油膜が熱を閉じ込め、低加水の中細ちぢれ麺がスープとラードを適度に持ち上げ、すするごとに奥深いコクをダイレクトに伝えてくれます。