賞味期限切れの肉は冷凍で何日持つ？加熱すれば平気？専門家が直伝

賞味期限切れの肉は冷凍で何日持つ？加熱すれば平気？専門家が直伝とはどんな影響があるのか? 専門的な分析を簡潔に解説します。

「しっかり火を通せば、多少古くなった肉でも問題ない」という考え方は極めて危険だ。熱を加えればすべての危険が消え去るわけではない。

肉の表面や内部で増殖する食中毒菌の中には、加熱によって死滅するものが多い。カンピロバクターやサルモネラ属菌などは75℃で1分以上加熱すれば不活化する。だが問題は、菌が生成する「耐熱性毒素」だ。例えば黄色ブドウ球菌が作るエンテロトキシンという毒素は、100℃で加熱しても破壊されない。

食品安全・衛生管理業界の専門家は「菌を殺せても毒素は残る」と警告する。傷んだ肉をどれほど強力に加熱調理しても、食中毒のリスクをゼロにすることは不可能だ。少しでも異臭や異常を感じたら、潔く処分する勇気が求められる。