2026年のグルメ界を揺るがす「たこ ぽん」狂騒曲！なぜ今、昭和の定番がZ世代と高級店を虜にしているのか

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ブームを底上げしている最大の要因は、近年急速に進化を遂げた「クラフトポン酢」の存在だ。醤油ベースの従来型にとどまらず、徳島県産のすだち、高知県産のゆず、さらには和歌山県産のジャバラなど、柑橘類の品種や収穫時期にまで徹底的にこだわった小規模醸造のポン酢が次々と登場している。

タコの持つ独特の旨味と塩気は、酸味の強い柑橘と出合うことで飛躍的に引き立つ。醸造家たちが「タコの部位や厚みによってポン酢の度数を変えるべきだ」と主張し始めたことで、食文化としての深みが一気に増した。今やワインのようにポン酢とのペアリングを楽しむ時代が訪れている。