【2026年最新】1杯2,000円超でも行列が途切れない理由とは？「カドヤ食堂」が切り拓く大阪ラーメン界の革命と至高の美学

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この店の真骨頂を語る上で決して外せないのが、自家製麺の存在だ。店主の栗原薫氏が長年にわたり研究を重ねてきた麺は、一見するとシンプルなストレート麺だが、その舌触りと喉越しは異次元の域に達している。

北海道産の希少な小麦粉を絶妙な配合でブレンドし、その日の気温や湿度に合わせて加水量や打ち方を変える。一回一回の仕込みが真剣勝負だ。茹で上がった麺はしなやかでありながら、噛み締めると押し返すような心地よい弾力と、小麦本来の濃厚な香りを放つ。スープを適度におくり届ける表面のなめらかさは、手作業と計算し尽くされた技術の結晶と言える。