オリーブオイルが白く固まるのは腐敗？原因の真相と失敗しない戻し方

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特に香り高いエキストラバージンオリーブオイルが一度固まったからといって、抗酸化物質（ポリフェノールやビタミンE）やオレイン酸の栄養成分が失われることはありません。化学的な組成が破壊されたわけではないため、適切な方法で液体に戻せば、本来のフルーティーな風味とコクを保ったまま美味しく料理に使えます。

ただし注意したいのは「固化と融解を何度も繰り返すこと」です。温度変化が激しい環境に置かれ続けると、ボトル内部の空気が膨張・収縮して酸化が進みやすくなり、結果として繊細なアロマが徐々に薄れてしまうリスクがあります。一度固まってしまった場合は、正しい手順で戻した上で、急激な温度変化が起きない定位置へ移すことが肝要です。