禁断のレバ刺し、当たる確率は何％？カンピロバクター感染の真相

禁断のレバ刺し、当たる確率は何％？カンピロバクター感染の真相の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

食中毒の脅威から自らの身を守り、安全に食を楽しむための結論はきわめてシンプルだ。あらゆる肉類、特にレバーなどの内臓部位においては、「中心部までしっかりと加熱調理すること」以外に確実に菌を死滅させる方法は存在しない。

薬味のごま油や塩、ニンニク、ワサビ、唐辛子、あるいはお酒などに殺菌効果を期待することは科学的に不可能だ。また、家庭や自己流の低温調理器による不十分な加熱も、病原菌を繁殖させる温床となり極めて危険である。肉の中心部まで75℃で1分間以上（あるいは63℃で30分以上）の熱を加えることこそが、食中毒事故を防ぐ唯一無二の真相である。 （出典: レバ 刺し 当たる 確率（Yahoo!ニュース））