近場で出会う至高の植物性グルメ！独自取材で見えた隠れ家名店

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今回、編集部では首都圏および近郊の主要エリアに潜む「表通りには看板を出さない実力派ヴィーガンレストラン」を徹底取材した。Web上の大手ポータルサイトには詳細なコース内容を掲載せず、口コミと完全予約制のみで席が埋まる隠れ家が、実はいくつも点在している。

取材で訪れた都内某所の路地裏にある一軒では、自家製の発酵調味料と全国の契約農家から届く無農薬野菜のみを用い、全8皿のイノベーティブ・コースを展開していた。動物性油脂を一切使わないにもかかわらず、奥行きのあるコクと余韻の長さに驚かされる。シェフは「ヴィーガンであること自体は単なる前提条件に過ぎず、目指しているのは純粋に圧倒的な美味」と語る。

こうした名店で失敗しないためのポイントは、予約時のコミュニケーションにある。アレルギーの有無だけでなく、アルコールペアリングの希望やコース全体のボリューム感を事前に伝えておくことで、厨房は個々のゲストに合わせた最適な仕込みを行ってくれる。また、直前予約ではなく数日前から席を確保することで、その日一番状態の良い特選野菜を使ったアミューズが振る舞われるといった、知る人ぞ知る嬉しい特典に巡り合えるケースも少なくない。