本場・山形のだし完全レシピ！夏野菜を極める黄金比と保存の裏ワザ

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炊きたての熱々ご飯にかければ、冷たさと温かさのコントラストで何杯でも箸が進む。しかし、この万能惣菜の真価はそれだけにとどまらない。冷奴や湯上がりのそうめん、冷やしうどんのつゆに薬味として山盛りに乗せるだけで、いつもの軽食が一気に料亭の涼味へと化ける。

タンパク質との相性も抜群だ。カリッと焼いた厚揚げや、香ばしくソテーした鶏もも肉、豚しゃぶの上にソース代わりにたっぷりと盛る。野菜の食感とさっぱりした塩気が脂の重さを打ち消し、夏場のメインディッシュとして完璧なバランスを作り出す。冷蔵庫に常備しておくだけで、日々の献立の悩みは劇的に解消されるはずだ。 （出典: だし 山形 レシピ（Yahoo!ニュース））