プロの裏技！オイスターソース野菜炒めが劇的に美味くなる黄金比

プロの裏技！オイスターソース野菜炒めが劇的に美味くなる黄金比を徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を分かりやすく展開します。

野菜炒めの最大の敵である「水っぽさ」を防ぐには、下ごしらえと火入れのスピードが命となる。野菜は洗ったあと、キッチンペーパーなどで徹底的に水分を拭き取っておく。このひと手間を怠ると、フライパンに入れた瞬間に油の温度が下がり、炒め物ではなく「蒸し煮」になってしまう。

強火で十分に熱したフライパンに油を回し入れ、まずは火の通りにくい硬い野菜から順に投入する。葉物野菜は最後の数秒で一気に合わせ、全体で90秒から2分以内に炒め終えるのが、水分を閉じ込めシャキシャキ感を保つプロの鉄則だ。