山椒の実の時期は年わずか2〜3週間！買い時と失敗しない下処理の極意

山椒の実の時期は年わずか2〜3週間！買い時と失敗しない下処理の極意を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

下処理を済ませた実山椒を使えば、毎日の食卓を格上げする極上の常備菜が短時間で完成します。代表的な2大レシピを紹介します。

【万能調味料：山椒の実の醤油漬け】
煮沸消毒した清潔なガラス瓶に、下処理して水気を切った実山椒を入れ、実が完全に浸るまで本醸造醤油を注ぐだけです。冷蔵庫で保存し、約3日〜1週間後から味がなじんで使い頃になります。
実そのものを冷奴やステーキ、刺身に添えて楽しむのはもちろん、山椒のエキスが溶け出した醤油は「山椒醤油」として卵かけご飯や焼き魚、炒め物の味付けに絶大な威力を発揮します。冷蔵保存で約1年間日持ちします。

【京都の伝統味：本格ちりめん山椒】
鍋に酒大さじ4、みりん大さじ3、薄口醤油大さじ2、出汁大さじ2を入れて煮立たせます。そこへちりめんじゃこ（上干ちりめん）100gと、下処理済み実山椒大さじ2〜3を加えます。弱中火で煮汁がほとんどなくなるまで木べらで優しく炒り煮にし、仕上げにみりん小さじ1を回し入れて照りを出します。
クッキングシートの上に広げて粗熱を取り、余分な湿気を飛ばせば完成です。炊きたてのご飯に乗せれば、山椒の爽やかな辛みとちりめんの旨みが口いっぱいに広がります。