【2026年現地ルポ】名古屋手羽先が世界的グルメへ昇華した日。激化する老舗の覇権争いと、アジア大会前夜に咲き誇る「ネオ・ソウルフード」の攻防

【2026年現地ルポ】名古屋手羽先が世界的グルメへ昇華した日。激化する老舗の覇権争いと、アジア大会前夜に咲き誇る「ネオ・ソウルフード」の攻防の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

手羽先が美味い理由は、その徹底した調理プロセスにある。一般的に手羽先は、低温でじっくり火を通した後に、高温で一気に揚げる「二度揚げ」が行われる。これにより、外はサクサク、中はふっくらとしたジューシーさが生まれるのだ。

近年では、この職人技を数値化・自動化するスマートフライヤーを導入する店舗も登場している。油の温度変化や肉の水分の抜け具合をリアルタイムでセンシングし、常に最適な状態で揚げ上がらせる技術だ。手仕込みのこだわりを守る頑固な職人と、テクノロジーで均一な高品質を提供する新世代。アプローチは違えど、旨い手羽先を届けたいという情熱に変わりはない。