牛肉の希少部位「ラムシン」とは？ヒレ級の柔らかさと極上の旨味を徹底解剖

牛肉の希少部位「ラムシン」とは？ヒレ級の柔らかさと極上の旨味を徹底解剖について詳しく解説いたします。最新の情報をご確認ください。

牛の後ろ足の付け根、骨盤まわりの上質な赤身肉の総称を「ランイチ」と呼びます。このランイチを細かく解体していくと、それぞれ異なる個性を持った部位に分かれます。

全体の構造と肉質の差異を整理したものが以下の比較です。

• ランプ肉（全体）：腰からお尻にかけての大きな赤身ブロック。全体的に柔らかく旨味が強いが、端の部分は筋がやや通る。
• ラムシン（ランプの芯）：ランプの最も柔らかい中心部だけを贅沢に切り出した部位。筋が極めて少なく、ヒレに次ぐ柔らかさを誇る。
• イチボ：お尻の先端側にある部位。サシ（霜降り）が細かく入り、赤身の旨味とともに脂の濃厚なコクとジューシーさが楽しめる。

イチボとランシンの比較において、濃厚な脂の甘みとジューシーさを求めるならイチボ、雑味のない純粋な赤身肉の旨味と極上の柔らかさを求めるならラムシン、と好みに応じて選ぶのがスマートな楽しみ方です。