スーパーのマグロが見違える！プロ直伝のサク切り方と下処理極意

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マグロのサクは、適切な知識とわずかな手間を加えるだけで、スーパーの特売品であっても専門店に匹敵する極上のごちそうへと変貌を遂げる。味と食感を決定づける核心は、「筋に対して垂直に刃を入れること」、そして「温塩水とペーパーによる徹底したドリップ処理」の2点に集約される。

もっちりとした赤身は厚めの平造りでその濃厚な風味を噛み締め、脂の乗った中トロや筋が気になる部位は薄めのそぎ切りで滑らかな口溶けを引き出す。部位ごとの個性を包丁の角度で巧みに操る感覚を一度掴めば、自宅での刺身や手巻き寿司のレベルは別次元へと進化するはずだ。今夜の食卓から、ぜひこのプロ直伝の技を試してみてほしい。 （出典: マグロサク 切り 方（Yahoo!ニュース））