銀座パウリスタ「森のコーヒー」無農薬栽培の裏側と極上の淹れ方

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この比類なき風味を自宅で余すところなく引き出すには、いくつかの明確なルールが存在する。プロが実践する抽出メソッドをマスターすれば、いつものキッチンが一瞬にして銀座の名店へと変わる。

まず重要なのは豆の挽き具合だ。細かすぎると雑味が出やすく、粗すぎるとコクが抜けてしまうため、中細挽き〜中挽きを目安にする。そして最大の鍵となるのが湯温。沸騰したての熱湯は禁物だ。少し落ち着かせた83℃〜85℃の湯を使うことで、デリケートな甘みとフルーティーな香気成分を破壊せずに抽出できる。

ペーパーフィルターに粉をセットしたら、まずは全体が湿る程度に少量のお湯を中心から注ぎ、30秒から40秒ほどしっかりと「蒸らし」を行う。このとき、粉がふっくらとドーム状に膨らむのは、豆が新鮮である証拠だ。その後、中心から円を描くように優しく3回に分けて注湯する。最後の一滴まで落とし切らず、ドリッパーにお湯が少し残った状態で外すのが、雑味を落とさないためのプロの秘訣である。カップに注がれた褐色の液体からは、遠くブラジルの原生林の息吹が立ち上るはずだ。 （出典: 森 の コーヒー（Yahoo!ニュース））