山口の名酒「五橋」の味と評判を徹底解剖！軟水仕込みの真髄と選び方

山口の名酒「五橋」の味と評判を徹底解剖！軟水仕込みの真髄と選び方の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

1871年（明治4年）創業の酒井酒造（山口県岩国市）は、伝統的な手造りの技と革新的な醸造技術を融合させてきた屈指の酒蔵です。蔵の命とも言えるのが、名流・錦川の地下深くを流れる五橋錦川伏流水仕込みの水質にあります。

酒造りに用いられる錦川の伏流水は、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル分が極めて少ない「超軟水」です。硬水に比べて酵母の発酵がゆっくりと進むため、徹底した温度管理と繊細な職人技が求められます。酒井酒造はこの難易度の高い軟水醸造を極めることで、絹のように滑らかできめ細かな酒質を実現させています。さらに「酒造りは米作りから」という信念のもと、契約栽培の山口県産米「山田錦」や「西都の雫」を主原料に使用し、真のテロワールを表現しています。