朝7時の行列が物語る「本物」の勝因——市場 食堂 城南 店が2026年の外食シーンで独走する理由

話題沸騰中の 朝7時の行列が物語る「本物」の勝因——市場 食堂 城南 店が2026年の外食シーンで独走する理由について、多角的な視点をご紹介しています。

2026年現在、食品原材料費の高騰や光熱費の上昇により、都内のランチ相場は1,500円〜2,000円が当たり前となった。そんな時代にあって、ボリューム満点の海鮮定食を1,000円台前半で提供し続ける姿勢は驚異的と言わざるを得ない。

安さの理由は、単なるコストカットではない。市場の未利用魚や規格外サイズを積極的に買い取るノウハウが確立されているからだ。形が不揃いだったり、量がまとまらずセリで値がつきにくかったりする「掘り出し物」を熟練の調理技術で一級品の料理へと昇華させる。

「安く買い叩くのではなく、生産者や仲卸が困っている魚を適正価格で引き取る。その代わり、ロスは絶対に出さない」という徹底したゼロエミッション経営。歩留まりを極限まで高める骨の周りのアラ煮や特製出汁の活用が、高コスパと高利益率の両立を支えている。