肉のサシとは？霜降りの正体とA5格付けの真相をプロが徹底解説

肉のサシとは？霜降りの正体とA5格付けの真相をプロが徹底解説についての真相をご紹介します。

牛肉にこれほど美しいサシが入る背景には、「遺伝的素質」と「卓越した肥育技術」の2つの要素が存在します。世界中に数ある牛の品種の中でも、筋肉内に細かく脂肪を蓄積させる能力を持つのは、日本の「黒毛和種（黒毛和牛）」が圧倒的です。長年にわたる血統管理と品種改良によって、脂を筋肉内に留める遺伝的特徴が磨き抜かれてきました。

もう一つの決定打が、肥育農家による緻密な飼育管理です。子牛の段階では丈夫な胃腸と骨格を作り、生後1年半を過ぎた肥育中期から後期にかけて、大麦やトウモロコシなどを配合した高エネルギーの穀物飼料を与えます。あわせて牛舎内の温度管理や換気、ブラッシングなどを徹底し、牛にストレスを与えない環境を整えることで、良質な脂肪交雑が促されます。

牛の体調や採食状況を細やかに見極める匠の技術とテクノロジーの融合によって、均一で極上のサシが生み出されています。