プロが教えるナチュラルチーズとプロセスチーズの違いと極上選定術

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健康志向が高まるなか、両者の栄養面や身体への影響についても関心が集まっている。タンパク質やカルシウム、ビタミンAやB2といった基本成分に関しては、どちらのチーズも非常に優れた供給源だ。しかし、腸内環境へのアプローチという点では大きな差が生まれる。

生のまま食べるナチュラルチーズには、生きた乳酸菌が豊富に含まれている。腸内フローラを整えたい人にとっては魅力的な選択肢となるだろう。ただし、加熱殺菌を施したプロセスチーズであっても、殺菌された乳酸菌の菌体成分（死菌）自体が善玉菌のエサとなり、腸内環境の改善に寄与するという最新研究も報告されている。また、加熱の必要性という観点では、妊婦や免疫力が低下している人は非加熱の輸入ナチュラルチーズに潜むリステリア菌リスクを避けるため、しっかり加熱するか、安全管理の行き届いた国産品やプロセスチーズを選ぶのが確実な防衛策となる。