新生姜ジンジャーエールの黄金比！ピンクに輝く極上レシピと保存術

新生姜ジンジャーエールの黄金比！ピンクに輝く極上レシピと保存術にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

手作りの新生姜ジンジャーエール最大の魅力といえば、グラス越しに光を浴びて輝く美しいロゼピンクです。「着色料を使っていないのに、なぜピンク色に染まるのか」と疑問を抱く方も少なくありません。この現象には、植物色素の化学変化が深く関わっています。

新生姜の茎の付け根にある赤い部分には、ポリフェノールの一種であるアントシアニン系色素が含まれています。この色素は中性〜アルカリ性の状態では無色から淡い紫色を呈していますが、酸性の液体（レモン果汁やクエン酸）に触れると構造が変化し、鮮やかな赤〜ピンク色に発色します。

鮮やかなピンク色を引き出すポイントは以下の2点です。

• 茎の赤い先端部を削り落とさずにそのまま使うこと（汚れだけを軽く落とす）
• シロップを煮出した火を止め、粗熱を取った段階でフレッシュなレモン果汁を加えること

加熱中にレモン果汁を投入すると熱によって香りが飛び、退色を早める原因となるため、仕上げの段階で酸を合わせるアプローチがプロの鉄則です。