大分ランチで絶対外さない！地元食通が明かす至高の味と隠れ家

大分ランチで絶対外さない！地元食通が明かす至高の味と隠れ家にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

大分のソウルフードの筆頭といえば「とり天」だ。鶏肉に下味をつけ、天ぷら粉をくぐらせてカラリと揚げた一品は、唐揚げとは一線を画すふんわり軽やかな衣が特徴である。酢醤油と練り辛子、あるいは特産のカボスをキュッと絞って頬張れば、肉汁の旨味と爽快な酸味が絶妙なハーモニーを奏でる。老舗割烹から大衆食堂まで、店ごとに異なる秘伝のタレや衣の配合を食べ比べるのも一興だ。

一方、暑い季節はもちろん年間を通じて熱烈な支持を集めるのが「別府冷麺」である。戦後、旧満州から引き揚げてきた料理人が生み出したとされるこの麺料理は、そば粉を練り込んだコシの強い太麺と、牛骨ベースの澄んだ和風出汁が特徴だ。キャベツを使った酸味のある発酵キムチと牛チャーシューがアクセントとなり、重層的なコクがありながら最後の一滴まで飲み干せる軽快さを持つ。