能登の万能魚醤いしりレシピ決定版！プロ直伝の激旨活用術と黄金比

能登の万能魚醤いしりレシピ決定版！プロ直伝の激旨活用術と黄金比にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

能登の魚醤を購入する際、ラベルに「いしり」と書かれたものと「いしる」と書かれたものの両方を見かけ、戸惑った経験があるかもしれません。この2つは単なる方言の揺らぎではなく、主原料と製造エリアに明確な違いが存在します。

主に奥能登の内浦側（能登町小木港など）で作られる「いしり」は、日本屈指の水揚げ量を誇るスルメイカの内臓（ゴロ）を主原料としています。一方、外浦側（輪島市など）で古くから親しまれてきた「いしる」は、イワシやサバなどの青魚を発酵させて作られるのが伝統です。

イワシベースのいしるがシャープで魚醤らしいキレを持つのに対し、イカ魚醤である「いしり」は、濃厚な甘みとビターな深み、独特の重厚なコクが際立ちます。クセが気になりにくく、洋食や中華にも合わせやすい万能さを持つことから、現代の家庭料理レシピにおいて幅広く重宝されています。