あの伸びるトルコアイスは今どこで買える？市販の目撃情報を徹底調査

あの伸びるトルコアイスは今どこで買える？市販の目撃情報を徹底調査に関する気になる情報をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

そもそも、トルコ現地の伝統的なアイス「ドンドゥルマ」は、なぜあそこまで伸びるのか。その秘密は、地中海沿岸に自生するラン科植物の塊根から採れる粉末「サレップ」にある。

サレップに含まれるグルコマンナンに似た多糖類が乳成分と結合することで、熱にも溶けにくく、ナイフとフォークで切り分けて食べるほどの強靭な粘りと弾力が生まれる。世界三大料理のひとつに数えられるトルコ料理の豊かなデザート文化の中でも、ドンドゥルマは別格の存在感を放つ。店頭で長い棒を操り、客を翻弄するパフォーマンスは観光名物としてあまりにも有名だ。

しかし、現在サレップは乱獲防止と自然保護の観点からトルコ政府によって国外への輸出が厳しく制限されている。つまり、私たちが日本国内の市販品として口にしているものの多くは、サレップそのものではなく、植物性油脂、加工デンプンや増粘多糖類を絶妙な比率でブレンドし、科学的にあの食感を極限まで再現した「トルコ風」の技術的結晶なのだ。